西安小吃——油泼面

〖壹〗、油泼面是陕西西安的一道特色传统小吃。油泼面起源于秦地 ，与秦人的历史和文化紧密相连 。在楚汉相争的历史背景下
，刘邦最终战胜项羽，夺得关中 ，建立了汉朝
。秦地自古以来就以小麦 、黄牛和秦椒为三宝
，这些食材为油泼面的制作提供了丰富的物质基础。秦人好面食，其面食文化源远流长 ，花样繁多
，而油泼面则是其中最具代表性的一种 。

〖贰〗
、油泼面是陕西地区的传统特色小吃
。以下是对油泼面的详细介绍：起源与地域特色 油泼面起源于明代，是陕西地区的代表性面食之一。在陕西 ，尤其是咸阳地区的油泼面最为著名，以其独特的制作工艺和口味吸引了无数食客 。制作工艺 油泼面的制作工艺相对简单
，但讲究原料的新鲜和调料的搭配
。

〖叁〗、“029 ”是陕西西安的区号，所以叫029油泼面。“029
”是陕西西安的区号 ，代表品牌的地域情怀
，零贰玖油泼面植根陕西传统文化，发掘非遗美食之美 ，研发标准化出餐工艺和优质料包
，让每一份面食 、小吃都具备原汁原味的陕西特色，面向全国各地推广纯正的老陕风味 ，一碗面“咥”出关中经典 。

油泼面需要过凉水吗

一般不需要。在制作油泼面时是可以不用过凉水的
，因为油泼面使用的是宽型面条，多为手擀面 ，难以出现结团的情况
，而且不过凉水的油泼面口感更为劲道，一般建议直接下锅煮开后 ，拌辣椒粉等调味品即可，另外
，需要过凉水的面条，多为炸酱面
、拌面等细面
。

虽然传统油泼面不过水 ，但在夏季为了增加清凉感
，有人也会尝试制作过水油泼面。这种做法需要将煮好的面条过凉水后捞出，再淋上热油和调味料 。然而 ，这种做法并不属于传统油泼面的范畴
，而是一种创新尝试
。需要注意的是，过水时间和水温的掌握对口感有很大影响 ，需要谨慎操作。

油泼面是陕西传统面食
，制作过程中是否需要过凉水取决于两个因素：面条类型和个人口感偏好 。手工扯面（宽面）传统做法通常不过凉水
。面条煮熟后直接捞入碗中，趁热泼油才能激发出辣椒和蒜末的香气。热面条表面微黏的状态更容易挂住调料 ，保持油泼瞬间的刺啦声带来的焦香味 。

家常油泼面怎么做好吃窍门

油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g、盐3g
，油菜等
。 和面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水 ，揉好后，覆盖保鲜膜
，饧面30分钟。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平 。 煮面：汤锅加水，烧开后先下入面条
。 准备调料：将辣椒面 、葱末
、蒜末、盐 、花椒粉、生抽
、醋放入碗中。

泼油的姿势：泼油时 ，要高高举起勺子
，让油从高处落下，这样才能均匀地浇在辣椒上 。油泼辣子看似简单 ，但要做出香气浓郁、辣味适中的油泼辣子
，还需掌握一定的技巧。掌握了这些小诀窍，你也能做出美味的油泼辣子 ，为你的油泼面增添一抹鲜香
。

家常油泼面要好吃的窍门主要有以下几点：面条的选取与制作：优先使用手擀面：手擀面更加劲道
，口感更佳，宽一些的面条吃起来更过瘾。面条要醒发两次：第一次醒发30分钟 ，第二次刷上油醒发10分钟
，这样做出来的面条更加劲道 。

陕西油泼面做法并不复杂
。先准备好面粉，加水揉成较硬面团 ，醒面一段时间。之后将面团擀成薄片，再切成宽窄合适的面条 。烧一锅开水
，把面条煮熟捞出，放入碗中 ，加入葱花 、蒜末
、盐、生抽 、醋等调料
。

面条：手工扯面更筋道
，偷懒可用挂面或宽面替代。 辣椒：粗细辣椒面混合更香，怕辣可减少用量或用微辣的品种 。 油温：油需够热（七成热） ，但别烧焦蒜末
。 升级版：可加少许五香粉或芝麻增香
，或配煎蛋/肉臊子。