发糕怎么蒸才松软蓬松

〖壹〗、红糖发糕 食材：面粉300g 、红糖80g
、温水200g、酵母3g 、红枣、鸡蛋 做法： 红糖开水搅匀，温度降到35度左右放入酵母和鸡蛋搅匀。加入面粉搅匀 ，包上保鲜膜放温暖处发酵1小时
，发酵至两倍大即可，取出筷子搅匀排气 。容器刷油防粘 ，倒入面糊整平，放上红枣
，二次发酵15分钟
。

〖贰〗
、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长 。如果蒸的时间不够 ，一切都会缩水粘在一起。蒸好的发糕中间收缩
，还有水
。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕 。蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖 ，效果更佳
。

〖叁〗、要蒸出蓬松的发糕
，需从打发蛋液 、控制浆液稠稀
、掌握蒸制火候三方面入手，具体方法如下：充分打发蛋液：将鸡蛋去壳后放入较深的器皿中 ，加入几滴食用油
，用打蛋器或筷子快速搅拌至蛋液冒泡。这一步能增加蛋液中的空气含量，为发糕的蓬松结构奠定基础 。

为什么做出来的发糕不松软不香

发酵时间是否充足
。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好 ，时间过长成品口感发酸
，不香软。蒸好后一定要再焖一会儿 如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩 ，较后导致成品形状塌陷，不美观 。

发糕发酵过度或者发酵不足
，都容易引起发糕的组织粗糙
。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度 ，则可能造成凹陷、塌陷 、气孔粗大
、口感发酸等情况。发糕蒸的时候
，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性 。严重的还会烫死酵母 ，让发糕无法形成蓬松的口感
。

做出来的发糕不松软不香的原因主要有以下几点：面糊发酵不足或过度：发酵时间不够
，面糊未能充分膨胀，导致发糕不够松软。发酵时间过长 ，成品口感可能发酸
，影响香味和口感 。蒸制后未焖制：蒸好后未焖制一会儿，发糕会因受冷回缩 ，导致形状塌陷
，影响松软度和美观。

做出来的发糕不松软不香的原因可能是面糊发酵不足或蒸好后没有焖一会儿
。做发糕的技巧和窍门如下：发酵时间与程度：发酵时间要充足，常温下建议发酵约34个小时 ，发酵至两倍大小即可。发酵过头会导致发糕塌陷 。蒸制与焖制：蒸好后一定要再焖一会儿，避免发糕因受冷回缩
，导致形状塌陷
。

你做的米发糕不松软，主要原因可能是发酵时间太短或者米浆太粘稠。以下是具体分析及制作米发糕时需要注意的几点关键要素：发酵时间与温度 发酵时间不足：米浆的发酵是制作松软米发糕的关键步骤 。如果发酵时间太短 ，酵母菌未能充分作用
，导致米浆中的气体不足，从而使蒸出的米发糕不够松软
。

松软香甜不粘牙的南瓜发糕

南瓜去皮切小块 ，蒸15分钟至熟烂。 取出后加入白糖按压成南瓜泥
，尽量按压的细腻一些 。 按压南瓜泥的过程中温度下降，压好之后温度也就不高了
。 加入酵母粉继续搅拌 ，这里记住千万要晾温一些再放入
，不然烫死酵母菌就发不起来了。

南瓜蒸熟，去掉多余的水 ，用料理机搅拌成泥
，取200克南瓜泥 。步骤 2 南瓜泥稍微放凉一下，加入10克白糖 ，2个鸡蛋搅拌均匀
。步骤 3 再加入2克酵母搅匀。步骤 4 加入过筛的面粉搅成粘稠状（因为南瓜的含水量，面粉的吸水量各不相同
，根据实际状态可以添加点水或者面粉，我这次做没有加一滴水） 。

表面不光滑：南瓜泥未压细腻或面团未揉匀 ，需确保南瓜泥无颗粒且面团光滑。口感偏硬：面粉过多或蒸制时间不足
，可适当减少面粉或延长蒸制时间
。

南瓜泥中打入鸡蛋搅匀，倒入酵母水混合。 分次加入面粉 ，划“Z ”字搅拌至无颗粒（避免画圈
，防止起筋） 。 关键：面糊稠度应类似浓酸奶，太干可加少量水调节
。发酵 容器抹油防粘 ，倒入面糊盖保鲜膜。 置于温暖处（如温水浴或烤箱发酵档）发酵至2倍大（约1小时） 。