做老式烧饼的和面方法及配料

和面 。面粉+酵母+盐，搅拌均匀后 ，少量多次加温水用筷子搅拌成絮状后
，开始揉面，揉到面光手光后 ，醒面10分钟以上
。 2
，醒好的面团，反复揉面 ，揉的劲道后，在搓条
，揪成面箕子。 3，面箕子擀成面皮后 ，填上五香粉+食用油+盐的油酥
，收口，揉成面团 ， 4
，把面团擀成饼丕，在饼胚边上 ，开花刀一周
，粘上麦芽糖水，撒上芝麻 。烧饼的生坯就做好了
。

老式烧饼的和面方法主要采用老面酵子发酵 ，配料包括碱面、面粉和水
，具体和面方法及配料如下：配料碱面：100g，用于中和老面头发酵过程中可能产生的酸味。面粉：300g ，作为烧饼的主要原料，提供面团的基础结构 。水：100ml
，用于调节面团的湿度，使其达到适宜的和面状态。

老式烧饼要做到又软又酥 ，关键在于和面的技巧和配料比例
。以下是传统做法：原料配比 中筋面粉500克 温水（40℃左右）280克 酵母5克 白糖10克（促进发酵）猪油/植物油30克（起酥关键）盐3克和面步骤 发面：温水化开酵母和白糖
，静置5分钟激活酵母。

东北老式烧饼做法如下：准备食材 面团材料：中筋面粉500克 、温水350克
、酵母5克、泡打粉7克 、糖15克 。油酥材料：面粉75克
、豆油75克（比例1：1）
。馅料：豆沙馅（现成）5克/个、糖馅（白糖：面粉=2：1）。装饰：黑芝麻适量 。食用油：推荐使用东北大豆油，颜色深且香气足
。

直接和面法：面粉与温水按2：1比例混合 ，加5克植物油（如菜籽油）增加延展性
，静置30分钟即可。适合追求快手操作的用户 。芝麻酱调制 核心风味来自芝麻酱的调配
。基础配方为：芝麻酱6勺 、香油1勺、盐3克
、白糖5克（可选），搅拌至浓稠酸奶状。

关键技巧 发酵控制：夏季减少发酵时间 ，避免过酸 。 油酥比例：油酥是分层关键
，可加椒盐或葱花增香
。 烤制火候：高温快烤能让烧饼外酥内软，避免低温久烤变干硬。

菏泽做吊炉烧饼用什么面粉好吃?

山东菏泽的地方特色烧饼【吊炉烧饼】 ，其还是沿用传统面点的制胚原料和工艺
，还是【中高筋面粉+醒面发酵】打饼胚，高筋面粉筋度强 ，弹性好，口感有嚼头
，一直是传统面点的首选面粉 。而跟其他烧饼的区别在于其烤制方式是【吊炉顶贴】方式，而大部分传统烧饼烤制方式是【炉膛内烤制 ，顶部复烤】。

菏泽吊炉烧饼是山东省菏泽地区的传统小吃
，以其独特的制作工艺和风味著称
。

吊炉烧饼，作为中国传统面点之一 ，以其香酥可口、层次丰富而深受人们喜爱。其制作工艺独特
，配方讲究，融合了面粉 、油脂
、糖分等多种食材 ，经过和面、发酵 、擀制
、烘烤等多道工序
，最终呈现出金黄酥脆、香气四溢的美味烧饼 。

吊炉烧饼的做法和配方如下：配方：中筋面粉或小麦面粉酵母粉温水食用油盐可选调料如花椒粉 、五香粉等蜂蜜水或糖水白芝麻做法步骤：和面与发酵：将面粉
、酵母粉、温水混合，揉成光滑的面团
。盖上湿布或保鲜膜 ，放置在温暖处发酵
，直至体积变为原来的两倍大。

菏泽吊炉烧饼的做法 配方：面粉400克 、酵母粉4克
、温水240毫升、食用油适量 菏泽吊炉烧饼的步骤 面粉添加酵母粉 、温水搅拌成面絮，加少许食用油搅匀 ，揉成光滑的面团 。揉好的面团密封好，放到温暖的地方发酵到两倍大小
。

菏泽吊炉烧饼的制作配方包括以下材料：- 面粉：400克 - 酵母粉：4克 - 温水：240毫升 - 食用油：适量 制作步骤如下： 将面粉、酵母粉和温水混合
，搅拌成面絮，加入少量食用油搅拌均匀 ，然后揉成光滑的面团。 将揉好的面团密封
，放在温暖的地方发酵至两倍大小 。

烧饼面的和法和配料比例

配料比例：主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙 ，油10汤匙
，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
。这些材料是制作烧饼的主要成分 ，发酵面团提供口感
，酥油和油使烧饼更加酥脆，鸡蛋黄和白芝麻增加风味和色泽。烫面材料：面粉2杯 ，热水3/4杯
，盐1/2茶匙 。烫面是用热水和面粉混合制成的，它能使烧饼的外皮更加柔软且有韧性
。

烧饼面的和法及配料比例如下：和法：准备碱水：先取一小碗 ，放入1/4茶匙的食用碱，再倒入1茶匙的冷清水
，搅拌均匀成碱水。揉面团：把发酵好的面团放在撒了面的案板上，用手来回揉 。右手四指微曲 ，蘸一下碱水
，然后用力扎面团，反复扎几次 ，让面团充分吸收水分。

配料：高筋面粉：500克
，这可是烧饼的“肌肉”，让烧饼更有嚼劲哦！食用油：50克 ，用来调和面粉
，还能让烧饼更加酥脆
。油酥：20克，这可是烧饼的“灵魂伴侣 ” ，让烧饼层次分明
，口感更棒！盐：3克，一点点盐就能让烧饼的味道更加鲜美。

老式烧饼的和面方法主要采用老面酵子发酵 ，配料包括碱面
、面粉和水，具体和面方法及配料如下：配料碱面：100g
，用于中和老面头发酵过程中可能产生的酸味 。面粉：300g，作为烧饼的主要原料 ，提供面团的基础结构
。水：100ml
，用于调节面团的湿度，使其达到适宜的和面状态。

机械和面：优先放水再加面粉 ，避免面粉过多后补加水 。肉馅制作 原料配比（10斤肉）：盐80克、鸡精100克 、味精100克
、特香粉30克、五香粉25克 、香葱150克
、白糖30克、十三香25克 、孜然粉250克
、蒜子150克、生姜200克 、榨菜250克
。肥肉与瘦肉比例5：2。

烧饼面怎么和才能松软

和面 。面粉+酵母+盐
，搅拌均匀后，少量多次加温水用筷子搅拌成絮状后 ，开始揉面
，揉到面光手光后，醒面10分钟以上
。 2 ，醒好的面团
，反复揉面，揉的劲道后 ，在搓条，揪成面箕子。 3
，面箕子擀成面皮后，填上五香粉+食用油+盐的油酥 ，收口
，揉成面团， 4 ，把面团擀成饼丕
，在饼胚边上，开花刀一周 ，粘上麦芽糖水
，撒上芝麻 。烧饼的生坯就做好了
。

制作油皮：材料：300g面粉
、180g水、2g酵母。步骤：将面粉 、水和酵母混合均匀，然后醒发30分钟 。酵母的加入可以帮助面团发酵 ，使烧饼更加松软。制作油酥：材料：30g油、40g面粉
。步骤：将油和面粉混合均匀
，制成油酥，然后醒发30分钟。油酥的加入可以使烧饼在烘烤过程中形成酥脆的层次 。

材料：300g面粉
、180g水、2g酵母
。步骤：将面粉 、水和酵母混合均匀 ，揉成光滑的面团，然后醒发30分钟。酵母的加入有助于面团的发酵
，使烧饼更加松软 。制作油酥：材料：30g油
、40g面粉
。步骤：将油和面粉混合均匀，制成油酥。油酥的加入是烧饼达到酥软口感的关键 。

选用特一粉：特一粉筋度适中 ，既有一定的延展性
，又能保证烧饼的松软度
。这种面粉适合制作各种发酵面食。酵母使用 白糖与酵母混合：白糖可以为酵母提供营养，促进酵母发酵 ，使面团更快地发起 。温水融解酵母：温水能够激活酵母活性
，使酵母在面团中更好地发挥作用
。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。

烧饼怎样和面又软又酥

〖壹〗、烧饼想要和面做到又软又酥 ，关键在于和面的技巧与水温的掌握 。首先
，水温的选取至关重要。制作烧饼时，应使用60-99度的热水进行和面
。热水的使用可以使面粉中的蛋白质迅速变性 ，形成较多的淀粉糊
，从而使面团更加柔软且有韧性。同时，热水和面还能加速面团的熟化过程 ，使得烧饼在烘烤时更容易达到酥脆的口感 。其次，和面的手法也需要注意
。

〖贰〗 、面团是烧饼的基础
，需兼顾柔软与韧性。推荐两种方法：发酵法：中筋面粉500克加入3克酵母
、1克泡打粉，用300毫升温水（约35℃）和成软面团 ，揉至光滑后盖保鲜膜醒发30分钟（温暖环境可缩短至20分钟） 。此版本蓬松感更强
。

〖叁〗、图：中筋面粉是制作酥脆烧饼的基础材料水温控制采用半烫面法：将面粉分为两部分
，一部分用80-90℃热水烫面（破坏部分面筋，使面团更柔软） ，另一部分用冷水和面
，最后将两部分混合揉匀。此方法结合了烫面的柔软与冷面的筋性，既能保证饼皮酥脆 ，又避免过硬 。

〖肆〗 、温水和面：使用温水和面能够使面团更加柔软
，同时促进面团的醒发
。醒发：面和好后，放在温暖处醒发10分钟 ，让面团充分松弛
，这样制作出的烧饼口感更佳。添加泡打粉 泡打粉的作用：在和面时加入适量的泡打粉（按2-3%的比例），可以使烧饼更加松软 。但需要注意 ，过量加入泡打粉会导致食物味苦
。

〖伍〗
、和面 传统天津麻酱烧饼以半发面为基础。取中筋面粉500克，加入3克干酵母粉与5克盐混合均匀
，分次倒入约260毫升温水（30℃左右），边倒边搅拌至絮状 ，揉成光滑面团 。覆盖湿布或保鲜膜
，室温静置30分钟，使面团轻微发酵至松弛状态。

〖陆〗、烧饼和面做到又软又酥的关键步骤如下：使用热水和面：将面粉倒入盆内 ，使用6099度的热水进行和面
。边倒水边快速搅拌
，确保面能均匀烫熟，特别是在冬季 ，搅拌动作需要更加敏捷。一次性加足水量：用水量要在调制过程中一次性掺完掺足
，不能在面团成团后再进行调制，以免面团不均匀 。