给你这个卤料配方,卤啥啥好吃,试过的都成功了!
做法肉冷水下锅，煮几分钟 ，捞起过一下冷水 ，把白色的舌苔刮干净 。锅里重新倒入清水，放入口条 ，倒入一部分料酒 ，再煮几分钟 。放入所有的配料，再倒入适量清水 ，中小火卤煮半小时。配料红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克 。
鸡翅 、鸡胗冷水入锅 ，放入姜片和料酒A40g，煮开以后 ，稍微煮上一两分钟就捞出放入冰水中 。这一步骤主要是为了把血水煮出来。取一口比较深的锅 ，烧热后将冰糖放入，待到融化并出现焦糖色，关火 。放入鸡翅 、鸡胗、鸡蛋等食材 。
辅料： 卤水料包1包 、干辣椒4个 、生姜3片、大葱2段 、料酒1汤匙 、酱油3大勺、老抽1小勺 、盐1小勺 、冰糖1小块、清水适量 做法 将卤水料包放在纱布上 ，然后包起来 ，再用白色线把口扎紧。 锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱 、干辣椒 、姜片放入 。 加入料酒、酱油 、老抽 、盐、冰糖 ，大火煮开 。
卤料是制作卤菜的调料 ，以下为你介绍两种家常卤料做法：万用卤汁配方：草果1颗，花椒5g ，甘草5g ，桂皮5g，八角5g ，小茴香5g ，葱2根，辣椒2根 ，姜4片 ，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯 ，冰糖4大勺。调制步骤：将草果 、花椒 、甘草、桂皮 、八角 、小茴香等药材装入棉布袋中 ，收口绑紧备用。
卤料的配方是八角、桂皮 、花椒 、小茴香、丁香、香叶 、白胡椒粒 、白蔻、罗汉果 、白芷 、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮 、花椒 、小茴香、丁香 、香叶 、白胡椒粒、白蔻 、罗汉果 、白芷、陈皮、干辣椒洗净 ，泡水出香待用 。鸭掌剪掉指甲 ，鸭脖去筋膜洗干净备用 。鸭掌 、鸭脖放入水中烧开待用。
张亮麻辣烫的料汤是用什么做的
张亮麻辣烫的料汤主要由以下材料制作而成：主要材料：牛油：250克，为料汤提供了丰富的香味和润滑的口感 。菜油：100克 ，用于炒制底料 ，增加料汤的香气 。郫县豆瓣：150克，是四川特有的调味品 ，为料汤带来了浓郁的麻辣味。永川豆豉：50克 ，经过发酵的豆豉，增添了料汤的醇厚口感 。
张亮麻辣烫的料汤主要由以下材料制作：主要油脂：牛油250克 、菜油100克 。这些油脂为料汤提供了丰富的香味和口感。调味料：郫县豆瓣150克、永川豆豉50克 、冰糖10克 、花椒5克、胡椒2克 、干辣椒30克 、醪糟汁20克、绍酒20克 、姜米10克 、精盐100克 。这些调味料共同构成了料汤的独特风味 。
行业视角的补充说明：麻辣烫汤底的配方通常包含基础汤料（骨汤或高汤）、增香原料（奶粉 、芝麻酱等） 、调味料（盐、味精、I+G等鲜味剂） 、香辛料（辣椒 、花椒、香叶等）和添加剂（如增稠剂 、防腐剂 ，但头部品牌可能减少使用）。
张亮麻辣烫的料汤主要由以下材料制作：主要油料：牛油250克 、菜油100克 。这些油料为料汤提供了丰富的香味和口感 。调味料：郫县豆瓣150克、永川豆豉50克 、冰糖10克 、花椒5克、胡椒2克 、干辣椒30克 、醪糟汁20克、绍酒20克 、姜米10克 、精盐100克。这些调味料共同作用于料汤 ，使其味道层次丰富，香辣可口。
四川卤菜的做法及配方
食材选取：不同的食材卤制时间不同，建议先卤制肉类 ，再卤制豆制品和蔬菜 ，避免串味 。常见卤菜食材 肉类：牛肉、鸡翅、鸭脖 、猪蹄 、牛百叶等 豆制品：豆腐干、千张 、腐竹等 蔬菜：土豆 、莲藕、海带等 通过这个配方，你可以制作出地道的四川卤菜 ，享受其独特的风味 。
核心配方组成香料基础配方四川卤菜以红卤水为主 ，常用香料包括八角 、桂皮 、草果、丁香 、小茴香 、花椒、干辣椒 、山奈 、白蔻、砂仁等。配比原则：主香料（如八角、桂皮）占总量40%，辅助香料（如小茴香 、山奈）占30% ，辛香料（如花椒 、干辣椒）占20% ，特色香料（如草果、砂仁）占10% 。
正宗四川卤菜的配方主要包括以下部分：香料 核心香料：白豆蔻 、八角 、山柰、荜拨 、草果 、干辣椒、花椒 、千里香 、桂皮、小茴香 、砂仁 、甘草、草豆蔻、丁香 、排草 。蔬菜料 提味增香：生姜块 、大葱段、独头蒜。调料 调味增鲜：川盐 、鸡精 、冰糖、鱼露 、东古一品鲜酱油 、料酒、味精 。
核心配方（以500g食材为例）基础卤料：八角3颗 、桂皮1段（约5cm） 、香叶3片、草果1颗（拍破） 、山奈2片 、白蔻3粒、小茴香1小把、花椒15g（青红花椒各半） 、干辣椒10g（二荆条+子弹头混合） 。
四川卤菜配方如下：主要香料配方： 公丁：2g 母丁：2g 良姜：3g 三奈：4g 陈皮：10g 桂皮：40g 花椒：5g 毕拔：3g 白芷：5g 大茴香：10g 小茴香：10g 甘草：5g 调味料： 蚝油 大葱 料酒 盐 鸡精 红糖 酱油 生姜 卤制方法与注意事项： 将所有香料去除灰尘，用干净的纱布包好 ，扎紧备用。
四川卤菜的经典做法详解高汤熬制（卤水基础）选材：鸡架500克 、猪骨头500克、清水15千克 ，辅以葱姜各50克 、料酒50克 。步骤：鸡架和猪骨焯水5分钟去腥，捞出洗净 。 不锈钢桶加水烧开 ，放入焯好的骨头 、葱姜、料酒 ，大火煮沸后转小火慢熬1小时，滤出高汤备用。
卤菜的做法及配方
〖壹〗 、做法：将猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味 。然后大火烧开 ，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色 ，最后滤掉所有的肉渣 。香料处理 将香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味。炒糖色 糖色是卤菜上色的关键 ，炒制时需注意火候 ，避免炒糊。若技术不熟练，可用老抽代替上色（但开店时比较好使用糖色 ，以避免卤菜发黑） 。
〖贰〗 、卤菜配方及操作方法如下：配方一：经典卤汁配方 原料： 卤水老汤底 酱油、老抽 冰糖 八角 、桂皮 、香叶、草果 生姜 、大葱 、干辣椒 操作方法： 熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中 ，加入适量的水 。 煮制基础味：加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。
〖叁〗、现捞卤料包制作配方：八角20克 、山奈15克 、白芷15克、荜茇10克 、香菜籽25克 、香叶15克、千里香17克 、陈皮10克 、草果8克、小茴香25克 、肉蔻16克 、桂皮10克、白蔻13克 、良姜18克 、甘草7克、丁香4克、白胡椒5克 。步骤：香料用清水冲洗后 ，放入沸水中浸泡10分钟 ，去除杂质和苦味 。
〖肆〗 、卤菜的配方 『1』 、红卤汁。八角20克，桂皮20克 ，陈皮50克 ，丁香8克，山奈20克，花椒20克 ，茴香15克 ，香叶20克，良姜20克 ，草果5个 ，甘草15克，干红辣椒100克 ，香葱150克 ，生姜150克，片糖250克 ，黄酒1000克 ，优质酱油500克，糖色50克 ，精盐200克 ，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 。
卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法
〖壹〗、第一步是用葱姜蒜爆香 ，制作卤水底油 。之后捞出葱姜蒜 ，留下锅底的油。接着加入冰糖，不断搅拌至完全融化 ，然后倒入酱油 、料酒 。接着把炒好的底料倒入酱汁中 ，再加入一锅水，放入香料包 。倒入三分之二瓶啤酒 ，熬制出香味 ，卤水制作完成。
〖贰〗 、倒入大半碗生抽和半碗料酒，搅拌均匀 。将之前捞出的葱姜蒜再次倒入锅中 。加水与啤酒：倒入大约一升左右的水。再倒入三分之二瓶的啤酒 ，增加卤水的风味。准备卤水包：将卤水包中的所有香料放入纱布袋中 ，扎紧口，放入锅内 。煮卤水：盖上锅盖 ，大火烧开后转小火煮20分钟 ，让卤水的香味充分散发出来 。
〖叁〗、做法：做料包：香叶大概15片 、草蔻20粒左右 、桔子皮四五片，用纱布包好。锅里加油，放葱、姜 、蒜爆香 ，制作卤水底油 。捞出葱 、姜、蒜放一边 ，锅里剩油 。加入冰糖，不停搅拌让它溶解。倒入酱油和料酒 ，再把炒好的底料倒入酱汁中 ，不停搅拌让香味融合 。
〖肆〗 、具体步骤：鸡翅 、鸡胗冷水入锅，放入姜片和料酒A40g ，煮开以后 ，稍微煮上一两分钟就捞出放入冰水中 。这一步骤主要是为了把血水煮出来。取一口比较深的锅，烧热后将冰糖放入 ，待到融化并出现焦糖色 ，关火 。放入鸡翅、鸡胗、鸡蛋等食材 。
〖伍〗 、备好所需的料：小土豆 、鹌鹑蛋、鸭掌 、鸡脚 、翅膀...将鸡脚、鸭掌 、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火 、捞出洗净血沫 ，用剪刀将指尖剪掉 。藕切片 ，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟 。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
〖陆〗、卤水是一款卤味中的灵魂 ，制作卤味时最重要的配料就是卤水了 ，没有卤水就等于没有了灵魂，用张亮的话来讲“这卤水你要是做好了 ，你就可以它卤首先卤肉用的香料要本着宁愿少 ，也不要多的原则 。香料少了顶多味道不够香，但是要是加多了 ，后果可就严重了 。
