五仁月饼馅怎么做又软又粘

〖壹〗 、将花生仁
、核桃仁、瓜子仁 、松子仁、芝麻仁分别烤熟 。 将烤熟的花生仁和核桃仁擀碎，同时将冰糖也擀碎
。 将擀碎的花生仁
、核桃仁与冰糖混合 ，再加入瓜子仁、松子仁 、芝麻仁
、白糖、猪油 、青红丝
、熟面粉
，将其充分混合揉搓均匀。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的范畴 ，在中秋节各式月饼中尤为著名 。

〖贰〗、要使五仁月饼馅湿软可口，关键在于以下几点： 优质原料的选取： 选用高质量的面粉 、白糖
、熟菜油、猪油 、鸡蛋
、玫瑰糖和糖浆等基础原料
，这些原料为月饼馅提供基础的口感和湿润度。 坚果的处理： 花生、芝麻等坚果应先进行现炒，使其香脆可口
。

〖叁〗 、加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以 。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀
。这样月饼馅才软。

〖肆〗、色拉油：适量添加色拉油可以使馅料更加润滑和湿软 。加入干果和清水：葡萄干
、蜜枣、瓜子仁等干果：根据个人喜好添加 ，这些干果能增加馅料的湿润度和口感
。边搅拌边加入少量清水：在拌馅料的过程中
，逐渐加入少量清水，使馅料达到理想的湿润程度。通过以上措施 ，可以使五仁月饼馅变得更加湿软
，口感更佳 。

〖伍〗 、要做出又软又粘的五仁月饼馅，关键在于选材
、炒制和拌馅的过程
。首先 ，选材方面
，应选用新鲜、优质的坚果和果仁，如腰果 、南瓜子
、核桃仁、松仁 、花生等。这些材料不仅口感丰富 ，而且含有丰富的油脂和蛋白质
，有助于增加馅料的粘稠度和口感 。

〖陆〗
、五仁馅 用料：花生仁、核桃仁 、瓜子仁
、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克 ，白糖350克，猪油150克
，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 制法： 将花生仁 、核桃仁、瓜子仁
、松子仁、芝麻仁分别烤熟
。将烤熟的花生仁 、核桃仁与冰糖分别擀碎。

怎样做五仁月饼和配方

老式传统五仁月饼的配方如下：饼皮材料 低筋面粉：适量 稻米油或玉米油：适量 其他：使用电动打蛋器将材料打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状 。

老式五仁月饼是传统广式月饼的代表之一 ，以坚果香气和扎实口感著称。

广式五仁月饼的做法及配方如下：配方 饼皮材料：转化糖浆90克
、花生油30克、枧水12克 、中筋面粉120克
、奶粉5克
。

五仁月饼皮料配方： 配方1：低筋粉19kg
，糖浆11kg，饴糖2kg ，植物油4kg
，枧水200mL。 配方2：低筋粉12kg，糖浆6kg ，植物油6kg
，枧水240mL 。 配方3：低筋粉27kg，糖浆16kg ，植物油5kg
，香油1kg，枧水240mL
。

正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料 ，常见配方如下： 核心原料： 花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%） 、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽
、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等
，总量控制在坚果总重的70%以内 。

五仁月饼的做法和配方如下：五仁馅的制作 准备干果：将腰果 、松子
、核桃、花生 、葡萄干、芝麻等干果烤熟，然后擀碎拌匀
。 炒熟糯米粉：将糯米粉炒熟备用。 混合调料：倒入适量的油
、白酒、凉开水和蜂蜜 ，拌匀后加入熟糯米粉
，揉成团即成五仁馅 。

五仁月饼配方比例是多少

正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下： 核心原料： 花生（13%-30%） 、芝麻（10%-25%）
、核桃仁（10%-20%）为基础坚果 ，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁
。改良配方中可加入腰果 、杏仁等
，总量控制在坚果总重的70%以内。

饼皮配方配方一：转化糖浆340g
、视水8g、玉米油130g 、普通面粉480g 。此配方中，转化糖浆提供甜味和保湿性 ，视水调节酸碱度
，玉米油增加饼皮酥松度，普通面粉作为基础结构
。配方四：月饼糖浆250g
、视水6g、低筋面粉380g。低筋面粉使饼皮更细腻 ，糖浆与视水的组合可延缓淀粉老化
，保持月饼柔软 。

五仁月饼皮料配方： 配方1：低筋粉19kg，糖浆11kg ，饴糖2kg，植物油4kg
，枧水200mL。 配方2：低筋粉12kg，糖浆6kg ，植物油6kg
，枧水240mL
。 配方3：低筋粉27kg，糖浆16kg ，植物油5kg
，香油1kg，枧水240mL。

克 ，增加馅料的湿润度和口感糕粉：100克
，用于调节馅料的粘稠度白糖：100克，提供甜味花生油：40ml ，增加馅料的润滑度清水：75ml
，用于调节馅料的干湿程度以上配方可以制作出传统风味的五仁月饼馅料，具有香甜可口 、果仁香味浓郁的特点 。在制作时 ，可以根据个人口味适当调整配料比例，以获得最佳口感
。

坚果可根据个人喜好调整种类和比例。转化糖浆和枧水是广式月饼特有的原料
，不可替代 。包制时要注意皮馅比例，新手可适当增加饼皮比例
。烤制时间根据烤箱实际情况调整。这个配方可以制作约12个50克左右的月饼 。制作过程中要注意卫生 ，所有工具和容器都要保持干净
。月饼的保存期约2周
，建议尽快食用。

老式五仁月饼的做法和配方

〖壹〗
、老式五仁月饼是传统广式月饼的代表之一，以坚果香气和扎实口感著称 。

〖贰〗、老式五仁月饼馅料配方为：熟花生仁35克 ，猕猴桃干5克
，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克 ，黑白芝麻20克
，葡萄干10克，蔓越莓5克 ，凉白开水30克
，高度白酒3克，玉米油14克 ，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克
。传统五仁月饼的做法如下：制作饼皮：将转化糖浆 、枧水和玉米油混合均匀。

〖叁〗、筛入中筋面粉
，按压叠压揉均匀，成团按压不开裂即可 。密封静止30分钟至两小时。包制月饼：以80克月饼为例 ，馅料50克
，饼皮30克
。根据个人需要分重量。烘烤月饼：烤箱上下火205℃预热好，烤8分钟定型 ，微微上色后拿出 。1个蛋黄加一点点蛋清和牛奶
，搅拌均匀，用毛刷蘸取少量 ，轻轻扫在月饼表面
。

〖肆〗
、五仁月饼馅料配方：花生100g
，核桃100g，南瓜子100g ，葵花籽100g
，大杏仁100g，腰果100g ，黑白芝麻100g，葡萄干100g
，青红丝50g，熟面粉450g ，麦芽糖浆550g
，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃 、腰果
、杏仁放入烤箱180度烤20分钟 ，中途用铲子搅拌
，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用 。

〖伍〗 、五仁月饼的做法 糖浆和花生油 ，泡打粉混合乳化
。筛入中粉
，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时 ，面团软硬差不多耳朵垂的软度
，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性 ，不出油，面团混合好一定要醒发
，不然可能烤出来会裂。