熬西瓜酱的制作方法家常做法

熬西瓜酱的正确方法如下：准备材料：西瓜900克细白砂糖600克柠檬3个熬煮过程：将处理好的西瓜 、糖和柠檬放入一个厚炒锅中。用中火煮沸 ，并持续慢煮两小时
，期间适时搅动 。注意：要确保混合物的温度达到105度，这是制作成果酱的关键
。装瓶准备：将用来装果酱的玻璃罐和盖子在开水中煮至少5分钟以消毒。

黄豆泡发至膨胀 ，沥干水分；西瓜切2厘米见方的小丁，保留汁水 。炒制底料 热油爆香葱花
、姜蒜末
，加入辣椒煸炒出香味。倒入黄豆中火翻炒至表皮微皱，再下西瓜丁 ，持续翻炒至西瓜析出汁水
。调味熬酱 加入黄豆酱、盐 、生抽等调料
，倒入一碗热水，转小火慢熬。

加入豆豉或熟黄豆 ，中火翻炒至表面微焦黄 。混合西瓜：倒入西瓜肉
，转大火翻炒至西瓜出水，加盐调味
。持续熬煮至汤汁收浓 ，呈酱状即可关火
，冷却后装瓶密封。

将准备好的花生和黄豆放入锅中，加适量水煮20分钟 ，确保煮熟煮透 。煮好后捞出控干水分备用
。炸制香料：锅内加入宽油适量
，放入香叶、桂皮
、花椒、八角 、干辣椒等香料，炸出香味。炸好后捞出香料 ，只保留油 。熬制西瓜酱：将煮好的花生
、黄豆和捣碎的西瓜瓤倒入炸过香料的油中
。

老式晒西瓜酱的做法

〖壹〗、装缸：陶瓷缸开水烫过晾干，按一层黄豆 、一层西瓜
、一层盐的顺序交替放入
，最后撒姜丝、香料。封口：纱布扎紧缸口，防尘透气 ，白天搬至阳光下暴晒（夜间收回防露水）
，每天用干净木棍搅拌1次 。晒制：持续15-20天，酱色变深 、质地黏稠即可（雨天需加盖防水 ，但留缝隙透气）
。

〖贰〗
、铺在竹席上
，盖纱布或南瓜叶，25-30℃下发酵3-5天。表面长出黄绿色菌丝（豆豉）即成功 ，晒干备用 。 西瓜处理取瓤：西瓜去皮取纯瓤
，去籽（避免发苦），切成小块。混合：将西瓜瓤、豆豉 、盐
、姜丝、香料（可选）拌匀 ，盐量约为10%（如6斤瓜加360克盐）
。

〖叁〗 、老式晒西瓜酱的做法如下：主料：黄豆500克、西瓜3斤。辅料：大料适量
、甜面酱、白糖 、盐
、白酒 。首先提前1两小时
，先把黄豆泡发
。然后煮烂，煮的越烂越好。开小火 ，把大料炸香，炸香后
，捞出大料，然后放入黄豆 ，转中火 。放的时候
，要小心一些，以免烫伤
。再放入准备好的西瓜。

西瓜酱怎样做?

常见香料：花椒、八角（大料） 、姜丝
、香叶等 可选添加：辣椒粉、白酒（防腐增香） 关于大料（八角）的使用 北方传统做法：多数会加入少量八角（每10斤黄豆约用1-2颗） ，与花椒一同炒香后与黄豆混合发酵
，能提升酱料的复合香气 。

晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键
。拌酱前一定要听天气预报 ，如果一周内没有连阴雨天气
，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉
。一斤黄豆配三四两盐 、四五斤西瓜瓤。

放在温暖处（25-30℃）发酵2-3天，表面长出黄绿色霉菌即完成（注意避免过度发酵变黑） 。 准备西瓜 西瓜去皮去籽 ，切成小块（保留部分红瓤增加甜味）
，约黄豆体积的2倍量。 混合装坛 将发酵好的黄豆
、西瓜块、姜末 、盐
、香料（花椒八角等）混合均匀，装入无水无油的干净坛子中
。

混合：将豆曲、西瓜肉 、盐、姜丝
、香料（可选）拌匀 ，装入无水无油的陶罐或玻璃罐，装至8分满。封口：表层再撒一层盐防腐
，用纱布封口，避免落灰 。 二次发酵日晒：将酱坛置于阳光充足处 ，每天早晚各搅拌一次（防止发霉）
，持续15-30天
。发酵过程中酱料逐渐变稠，颜色转为红褐色 ，散发醇香。

西瓜酱豆的配方比例

西瓜酱比例为一斤豆子配四斤西瓜
，四两盐 。 按一层酱豆、一层西瓜 、一层盐的顺序放入容器中
。 用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。 等豆酱晒到水分很少但还有些黏稠时 ，可以再次加入西瓜 。 搅拌均匀后
，再次进行暴晒
。 晒一个月左右即可。

黄豆：500克 西瓜：1个（约5-6斤，取瓤去籽）面粉：适量（用于裹豆）盐：150-200克（根据口味调整）姜丝
、花椒、八角 、香叶（可选 ，增香用）步骤详解： 处理黄豆 黄豆洗净
，浸泡8-1两小时至完全泡发 。煮豆：加水没过黄豆，大火煮沸后转小火煮至软烂（一捏即碎） ，捞出沥干
。

豆曲与西瓜瓤
、食盐按1：2：0.3比例混合，加入香料
，装入陶罐。 每天搅拌一次，露天暴晒7-10天（雨天需遮盖） ，直至酱料呈红棕色、质地黏稠 。炒酱保存：晒好的酱用热油加姜片 、辣椒炒香
，冷藏可保存3个月。特点：豆香醇厚，酸甜咸鲜 ，适合长期储存
。

处理原料将黄豆提前浸泡并煮熟至软烂
，捞出沥干；西瓜去皮去籽后切碎或捏碎（红瓤部分更佳）。黄豆与西瓜的比例建议1：4（如1斤黄豆配4斤西瓜），混合时加入大量盐（约半袋盐/5斤黄豆）及可选香料（如五香粉
、花椒等） 。

简易快手版配方主料：干黄豆500克（需提前泡发并煮熟）配料比例：西瓜瓤：黄豆的5倍（约2500克） 辣椒：300克（可增减） 酱料：甜面酱100克 + 黄豆酱200克 调味料：芝麻、生抽 、鸡精
、盐适量 ，最后加高度白酒少许 特点：熬制时间短（约25分钟）
，适合新手，口感浓郁 ，适合拌饭或卷饼
。

熬西瓜酱的正确方法

熬西瓜酱的正确方法如下：准备材料 西瓜：900克
，选取成熟度适中、口感较甜的西瓜为佳。 细白砂糖：600克，用于调节西瓜酱的甜度 。 柠檬：3个 ，取汁使用，用于增加西瓜酱的风味和保鲜效果
。处理西瓜 去掉西瓜外皮绿色的部分
，确保果酱色泽纯净。

熬西瓜酱的正确方法如下：准备材料：西瓜900克细白砂糖600克柠檬3个熬煮过程：将处理好的西瓜 、糖和柠檬放入一个厚炒锅中 。用中火煮沸，并持续慢煮两小时 ，期间适时搅动
。注意：要确保混合物的温度达到105度
，这是制作成果酱的关键。装瓶准备：将用来装果酱的玻璃罐和盖子在开水中煮至少5分钟以消毒 。

加入豆豉或熟黄豆，中火翻炒至表面微焦黄
。混合西瓜：倒入西瓜肉 ，转大火翻炒至西瓜出水
，加盐调味。持续熬煮至汤汁收浓，呈酱状即可关火 ，冷却后装瓶密封 。

西瓜900克
，细白砂糖600克，柠檬3个。将西瓜外皮绿色的部分去掉 ，然后将白色的部分切成丁
，留出红色的西瓜肉部分
。去籽。接着准备一个厚炒锅，将西瓜 ，糖和柠檬放入其中并用中火煮沸，让它慢慢沸腾两小时
，中间适时搅动一下即可 。特别要注意的是混合物的温度要在105度，这样才能做成果酱
。

西瓜酱是一种传统的中式调味酱 ，以西瓜瓤和黄豆为主料
，经过发酵制成，口感咸甜鲜香。